• 바탕국어연구소
• 2021.11.15 11:06:16

안녕하세요.
① 신선 식품에 열을 가하면 풍미가 사는 대신 영양소가 파괴된다.
위 인용을 통해 가열 살균 방식은 신선 식품 특유의 풍미가 저하되고 영양소가 파괴된다는 한계가 있음이 확인됩니다. 풍미가 사는 게 아니라 저하되므로 적절하지 않습니다. '대신'에 대한 이해 때문에 오해가 생긴 것 같은데요. 해당 선지에서 풍미가 살고 영양소가 파괴되는 것이 모두 신선 식품에 열을 가하는 경우에 일어나는 것이라고 보아야 합니다.